Penso quasi tutti voi conosciate la storia del Mosé di Michelangelo.
Pare che l'artista alla fine dell'opera si sia talmente meravigliato della sua bellezza che con lo scalpello ha colpito il ginocchio destro, lasciando un segno ancora evidente e pronunciando la ormai fatidica frase:
"Perché non parli"?
Una cosa del genere mi è capitata facendo il Quadro d'Autore, ennesima ricetta di Montersino da me riprodotta.
"Perchè non parli?"
:D :D :D
In realtà questo quadro parla...si esprime, attraverso le immagini che mi hanno fatto sognare per tre anni!
Infatti era una di quelle preparazioni messe nella lista delle cose da fare, ma alla fine mi sono sempre tirato indietro e sapete perché? Mi spaventava!!!
Siiii, mi spaventava.
Poi ho capito che in realtà era solo una questione psicologica: il dolce è semplicissimo da fare.
E' solo una questione di organizzazione, come per l'Opéra o per la Setteveli.
E così mi sono organizzato.
Ho studiato, ristudiato pianificato e alla fine ho capito che sarebbe stato un gioco da ragazzi.
Allora, che facciamo, partiamo con i dettagli?
Per prima cosa l'occorrente:
Quadro d'acciaio (io 18x18 cm)
Spatola a gomito
Sac a Poche
Foglio di acetato
Piano di appoggio per la torta (il fondo di una tortiera, o anche una teglia, purché entri nel congelatore)
Poi l'occorrente pronto:
Pan di Spagna (che potete fare quando volete e congelarlo)
300 g Crema Pasticcera (che potete fare il giorno prima)
A questo punto voi forse non ci crederete, ma il grosso è fatto!!!
Disceee...ma basta un pandispagna e della crema?
Siiiii! Praticamente si!!!!!
Altri ingredienti
400 g Panna da montare
10 g di gelatina in fogli
Gelatina liquida neutra per decorare dolci
40 g di limoncello
Zucchero
Zeste di Limoni
Tante fragole
Un kiwi
Un mango
Pistacchi
Eventualmente altra frutta per guarnire inmaniera più ricca!
Si inizia!
Voi seguite i vari passi in quest'ordine (studiato appositamente per renderci la vita facile)
Ammollate i fogli di gelatina (5 da 2 g l'uno) in acqua fredda.
Montate la panna
Strizzate e asciugate la gelatina in un foglio di carta cucina
Scaldate 100 g di crema nel micronde con le zeste di limone.
Scioglieteci dentro 6 g di gelatina, un foglio per volta 3 fogli in tutto, mescolando per bene fino a completo sciogliemento. Consiglio: la crema deve essere bella calda.
Unite 15 g di limoncello e mescoalte
Unite il resto della crema e mescolate benissimo e con una certa energia in modo che torni bella cremosa, appunto.
Unite la crema alla panna facendo come al solito attenzione a non smontarla; otterrete così una chantilly di crema.
A questo punto saranno passiti si e no 8-10 minuti.
Mettete il foglio di acetato sul piano d'appoggio per la torta e sopra metteteci il quadro.
Tagliate kiwi e fragole e metteteli all'interno del quadro:
Ora riempite la sac a poche con la chantilly e andate a contornare la frutta, come in figura:
Livellate poi con la spatola a gomito facendo attenzione a mandare la crema sui bordi in modo uniforme:
Diciamo che in meno di 10 minuti ce la dovreste fare! E siamo a 20'
A questo punto mettete la vostra torta nel freezer.
Passiamo alla gelé di fragole.
Frullate le fragole, aggiungendo un po' di zucchero:
Scaldate sul fuoco o nel micronde
Aggiungete i 4 g di gelatina avanzata.
Fatela freddare.
Togliete la torta dal freezer.
Pulire il quadro lungo i bordi se sono presenti macchie di crema.
Mettete la gelé facendo attenzione di farla combaciare bene lungo i bordi.
Altri 10 minuti e siamo a 30'.
Freezer fino a congelamento della gelé.
Intanto preparate la bagna al limoncello facendo bollire per qualche minuto 100 g acqua con 100 g di zucchero.
Quando il liquido si sarà freddato, aggiungete il limoncello (se lo fate prima parte del liquore evaporerà)
Tutta questa oprazione vi porterà via 5' (escluso il tempo di attesa per il raffreddamento)
Togliete la torta dal freezer quando la gelé è congelata e distribuiteci sopra il secondo strato di crema.
Quindi mettete il Pan di Spagna e imbevetelo per bene con tutta bagna al limoncello:
Se ve la prendete comododa vi ci vorranno 10 minuti. E siamo a 45'.
Ora lasciate il dolce nel freezer anche per 3 mesi!
Il giorno prima di consumarlo potete procedere all'ultima fase: la guarnizione.
Potete guarnire facendovi guidare dalla vostra fantasia o prendendo spunto da qui:
Tagliate una fettina di mango a forma di semisfera e incidetela come in figura:
Poi facendo pressione da sotto la buccia cercate di rigirare la semisfera e passatela nella gelatina liquida.
Stessa cosa per le fragole (o altra frutta che decidete di usare per la guarnizione)
Togliete la torta dal congelatore.
Togliete l'acetato.
Ammirate il vostro quadro...
Versatevi adesso la gelatina liquida (che ovviamente NON deve essere calda!) e con la spatola a gomito distribuitela sulla superficie.
Ora potete togliere il quadro d'acciaio. Se non viene via subito scaldate i lati con un cannello o avvolgeteli con uno strofinaccio impregnato di acqua bollente e poi strizzato.
Guarnite con la frutta lucidata e i pistacchi:
Il dolce va fatto scongelare in frigorifero (a 4 gradi ci vogliono almeno 16 ore) eeeee ...
Mi raccomando: non dategli una martelalta come fece il Michelangelo con il suo Mosé!!!
Io però gli ho dato una bella coltellata per farvi gustare una fetta, tutta per voi:
Che altro aggiungere....
Il sapore è sublime, delicato e intenso contemporaneamente.
Importantissima la temperatura a cui lo gusterete, meglio se tenuto un pochino fuori dal frigo: le creme devono essere morbide, non devono dare la sensazione di esser troppo fredde, altrimenti i sapori vengono compromessi.
Ora sbrigatevi...che la vostra fetta vi sta aspettando!!!!!
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
Pare che l'artista alla fine dell'opera si sia talmente meravigliato della sua bellezza che con lo scalpello ha colpito il ginocchio destro, lasciando un segno ancora evidente e pronunciando la ormai fatidica frase:
"Perché non parli"?
Una cosa del genere mi è capitata facendo il Quadro d'Autore, ennesima ricetta di Montersino da me riprodotta.
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
:D :D :D
In realtà questo quadro parla...si esprime, attraverso le immagini che mi hanno fatto sognare per tre anni!
Infatti era una di quelle preparazioni messe nella lista delle cose da fare, ma alla fine mi sono sempre tirato indietro e sapete perché? Mi spaventava!!!
Siiii, mi spaventava.
Poi ho capito che in realtà era solo una questione psicologica: il dolce è semplicissimo da fare.
E' solo una questione di organizzazione, come per l'Opéra o per la Setteveli.
E così mi sono organizzato.
Ho studiato, ristudiato pianificato e alla fine ho capito che sarebbe stato un gioco da ragazzi.
Allora, che facciamo, partiamo con i dettagli?
Per prima cosa l'occorrente:
Quadro d'acciaio (io 18x18 cm)
Spatola a gomito
Sac a Poche
Foglio di acetato
Piano di appoggio per la torta (il fondo di una tortiera, o anche una teglia, purché entri nel congelatore)
Poi l'occorrente pronto:
Pan di Spagna (che potete fare quando volete e congelarlo)
300 g Crema Pasticcera (che potete fare il giorno prima)
A questo punto voi forse non ci crederete, ma il grosso è fatto!!!
Disceee...ma basta un pandispagna e della crema?
Siiiii! Praticamente si!!!!!
Altri ingredienti
400 g Panna da montare
10 g di gelatina in fogli
Gelatina liquida neutra per decorare dolci
40 g di limoncello
Zucchero
Zeste di Limoni
Tante fragole
Un kiwi
Un mango
Pistacchi
Eventualmente altra frutta per guarnire inmaniera più ricca!
Si inizia!
Voi seguite i vari passi in quest'ordine (studiato appositamente per renderci la vita facile)
Ammollate i fogli di gelatina (5 da 2 g l'uno) in acqua fredda.
Montate la panna
Strizzate e asciugate la gelatina in un foglio di carta cucina
Scaldate 100 g di crema nel micronde con le zeste di limone.
Scioglieteci dentro 6 g di gelatina, un foglio per volta 3 fogli in tutto, mescolando per bene fino a completo sciogliemento. Consiglio: la crema deve essere bella calda.
Unite 15 g di limoncello e mescoalte
Unite il resto della crema e mescolate benissimo e con una certa energia in modo che torni bella cremosa, appunto.
Unite la crema alla panna facendo come al solito attenzione a non smontarla; otterrete così una chantilly di crema.
A questo punto saranno passiti si e no 8-10 minuti.
Mettete il foglio di acetato sul piano d'appoggio per la torta e sopra metteteci il quadro.
Tagliate kiwi e fragole e metteteli all'interno del quadro:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Ora riempite la sac a poche con la chantilly e andate a contornare la frutta, come in figura:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
A questo punto mettete la vostra torta nel freezer.
Passiamo alla gelé di fragole.
Frullate le fragole, aggiungendo un po' di zucchero:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Aggiungete i 4 g di gelatina avanzata.
Fatela freddare.
Togliete la torta dal freezer.
Pulire il quadro lungo i bordi se sono presenti macchie di crema.
Mettete la gelé facendo attenzione di farla combaciare bene lungo i bordi.
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Altri 10 minuti e siamo a 30'.
Freezer fino a congelamento della gelé.
Intanto preparate la bagna al limoncello facendo bollire per qualche minuto 100 g acqua con 100 g di zucchero.
Quando il liquido si sarà freddato, aggiungete il limoncello (se lo fate prima parte del liquore evaporerà)
Tutta questa oprazione vi porterà via 5' (escluso il tempo di attesa per il raffreddamento)
Togliete la torta dal freezer quando la gelé è congelata e distribuiteci sopra il secondo strato di crema.
Quindi mettete il Pan di Spagna e imbevetelo per bene con tutta bagna al limoncello:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Ora lasciate il dolce nel freezer anche per 3 mesi!
Il giorno prima di consumarlo potete procedere all'ultima fase: la guarnizione.
Potete guarnire facendovi guidare dalla vostra fantasia o prendendo spunto da qui:
Tagliate una fettina di mango a forma di semisfera e incidetela come in figura:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Stessa cosa per le fragole (o altra frutta che decidete di usare per la guarnizione)
Togliete la torta dal congelatore.
Togliete l'acetato.
Ammirate il vostro quadro...
Versatevi adesso la gelatina liquida (che ovviamente NON deve essere calda!) e con la spatola a gomito distribuitela sulla superficie.
Ora potete togliere il quadro d'acciaio. Se non viene via subito scaldate i lati con un cannello o avvolgeteli con uno strofinaccio impregnato di acqua bollente e poi strizzato.
Guarnite con la frutta lucidata e i pistacchi:
|
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Il dolce va fatto scongelare in frigorifero (a 4 gradi ci vogliono almeno 16 ore) eeeee ...
Mi raccomando: non dategli una martelalta come fece il Michelangelo con il suo Mosé!!!
Io però gli ho dato una bella coltellata per farvi gustare una fetta, tutta per voi:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Che altro aggiungere....
Il sapore è sublime, delicato e intenso contemporaneamente.
Importantissima la temperatura a cui lo gusterete, meglio se tenuto un pochino fuori dal frigo: le creme devono essere morbide, non devono dare la sensazione di esser troppo fredde, altrimenti i sapori vengono compromessi.
Ora sbrigatevi...che la vostra fetta vi sta aspettando!!!!!
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero