Ho sentito diversi chef stellati affermare più o meno la stessa cosa:
La prima volta che ho sentito questa frase mi venne da ridere, pensando fosse una battuta.
Ma come? La pasta al pomodoro la sanno fare tutti!
...Almeno... in Italia la sanno fare tutti.
....oddio...se ripenso a quella che faceva mia madre....rispetto a quella di mia zia...molto meglio quella di mia zia. Eppure hanno imparato entrambe dalla nonna. Che ora che ci penso la faceva meglio di loro. E meglio pure dell'altra nonna. Insomma, una bella lotta!
Al ristorante poi non ne parliamo.
Avete mai provato ad ordinare gli spaghetti al pomodoro? Mai! Giusto? E perché?
Perché sono migliori quelli che vi fate a casa. O forse perché li mangiate sempre tutti i giorni....ma di sicuro, se fate mente locale, vi ricorderete di un piatto di spaghetti al pomodoro molto particolari mangiati a casa di un amico, la cui moglie vi ha fatto mangiare gli spaghetti al pomodoro migliori che abbiate mai mangiato.
Ecco. Dopo tutta questa tarantella... ho capito che quella di sopra non era una battuta, era la verità!
Gli spaghetti al pomodoro non sono un piatto facile facile....
E voi, come li fate???
Io spesso la faccio così.
Altre volte faccio una cosa semplicissima: taglio i pomodorini in una ciotolona, li condisco con abbondante olio evo, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, mescolo e li lascio un'oretta a insaporirsi; poi li condisco con dei bei maccheroni!
Saporitissima, si, ma non è la pasta al pomodoro classica. Quella alla salsa di pomodoro.
E così, quando ho visto questa ricetta di Davide Oldani mi son detto: la faccio subito!
Non è una semplice pasta al pomodoro, badate bene.
E' qualcosa di molto speciale.
E richiede anche un po' di tempo. Ma ne vale la pena! ;)
Ingredienti
Pomodori pachino o ciliegino
Pomodori san marzano
Olio
Spaghetti
Incidete i pomodori pachino o ciliegino facendo una croce in punta.
Versateli in acqua bollente e lasciateli per qualche minuto
Scolateli, pelateli, tagliateli in 4 e togliete i semini.
Poi metteteli inuna teglia con del sale grosso (io ho usato quello di Cervia) e un filino d'olio evo.
Forno a 130° fino a quando risultano cotti, assumendo una forma un po' raggrinzita.
Nel frattempo mettete dei pomodori san marzano, anche questi pelati, in una pentola con un pò d'acqua bollente, sale e olio.
Dopo un po' frullateli con il minipimer e continuate la cottura della salsa.
Lessate gli spaghetti per 4 minuti e continuate la loro cottura nella salsa.
Ecco: questa secondo me è la genialità!
Gli spaghetti, liberati di parte del loro amido nella prima cottura, continueranno a cuocere nella salsa, insaporendosi come non potete immaginarvi....
Tirateli fuori e
serviteli, insieme ai pomodorini e qualche fogli di basilico. (Oldani ci aggiunge anche della mentuccia):
Che ve ne pare?
Guardate che ne vale la pena!!!
Ora, visto che mi siete stati pazienti, vi offro anche un altro assaggio:
Queste linguine le ho saltate con del pan grattato integrale (rigorosamente casalingo), leggermente fritto in padella e aromatizzato con rosmarino e origano, e poi condite sempre con i pomodorini.
Un piatto semplice...ma di grande effetto, ve lo assicuro! ;)
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
Il piatto più difficile da fare sono gli spaghetti al pomodoro!
La prima volta che ho sentito questa frase mi venne da ridere, pensando fosse una battuta.
Ma come? La pasta al pomodoro la sanno fare tutti!
...Almeno... in Italia la sanno fare tutti.
....oddio...se ripenso a quella che faceva mia madre....rispetto a quella di mia zia...molto meglio quella di mia zia. Eppure hanno imparato entrambe dalla nonna. Che ora che ci penso la faceva meglio di loro. E meglio pure dell'altra nonna. Insomma, una bella lotta!
Al ristorante poi non ne parliamo.
Avete mai provato ad ordinare gli spaghetti al pomodoro? Mai! Giusto? E perché?
Perché sono migliori quelli che vi fate a casa. O forse perché li mangiate sempre tutti i giorni....ma di sicuro, se fate mente locale, vi ricorderete di un piatto di spaghetti al pomodoro molto particolari mangiati a casa di un amico, la cui moglie vi ha fatto mangiare gli spaghetti al pomodoro migliori che abbiate mai mangiato.
Ecco. Dopo tutta questa tarantella... ho capito che quella di sopra non era una battuta, era la verità!
Gli spaghetti al pomodoro non sono un piatto facile facile....
E voi, come li fate???
Io spesso la faccio così.
Altre volte faccio una cosa semplicissima: taglio i pomodorini in una ciotolona, li condisco con abbondante olio evo, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, mescolo e li lascio un'oretta a insaporirsi; poi li condisco con dei bei maccheroni!
Saporitissima, si, ma non è la pasta al pomodoro classica. Quella alla salsa di pomodoro.
E così, quando ho visto questa ricetta di Davide Oldani mi son detto: la faccio subito!
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Non è una semplice pasta al pomodoro, badate bene.
E' qualcosa di molto speciale.
E richiede anche un po' di tempo. Ma ne vale la pena! ;)
Ingredienti
Pomodori pachino o ciliegino
Pomodori san marzano
Olio
Spaghetti
Incidete i pomodori pachino o ciliegino facendo una croce in punta.
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Versateli in acqua bollente e lasciateli per qualche minuto
Scolateli, pelateli, tagliateli in 4 e togliete i semini.
Poi metteteli inuna teglia con del sale grosso (io ho usato quello di Cervia) e un filino d'olio evo.
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Forno a 130° fino a quando risultano cotti, assumendo una forma un po' raggrinzita.
Nel frattempo mettete dei pomodori san marzano, anche questi pelati, in una pentola con un pò d'acqua bollente, sale e olio.
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Dopo un po' frullateli con il minipimer e continuate la cottura della salsa.
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Lessate gli spaghetti per 4 minuti e continuate la loro cottura nella salsa.
Ecco: questa secondo me è la genialità!
Gli spaghetti, liberati di parte del loro amido nella prima cottura, continueranno a cuocere nella salsa, insaporendosi come non potete immaginarvi....
Tirateli fuori e
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serviteli, insieme ai pomodorini e qualche fogli di basilico. (Oldani ci aggiunge anche della mentuccia):
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Che ve ne pare?
Guardate che ne vale la pena!!!
Ora, visto che mi siete stati pazienti, vi offro anche un altro assaggio:
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Queste linguine le ho saltate con del pan grattato integrale (rigorosamente casalingo), leggermente fritto in padella e aromatizzato con rosmarino e origano, e poi condite sempre con i pomodorini.
Un piatto semplice...ma di grande effetto, ve lo assicuro! ;)
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero