Ve li ricordate?
Li avevo pubblicati quasi due anni fa, ispirandomi ad una ricetta di Montersino, rivisitata e modificata, soprattutto per quanto riguarda le dosi di lievito di birra, di cui raccomando sempre un uso moderatissimo.
Oggi vi presento una versione tutta mia e con il lievito naturale.
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Avete presente il giorno e la notte? Il bianco e il nero? Il sole e la luna?
Bene.
Anche qui le differenze sono abissali e si notano da subito.
E per chi non avesse voglia di provare entrambe le versioni e ne volesse provare solo una, consiglio caldamente questa!
La sofficità, la morbidezza, il sapore, la capacità di conservazione...tutto è diverso.
E migliore.
E così sono lieto di presentarvi....
LE DANESI DELLO ZIOPIERO
TABELLA DI MARCIA
Come ormai di consueto inizio con lo schema delle varie attività, suddivise nell'arco del tempo, così vi trovate l'organizzazione del lavoro già bella e pronta!
Come potete vedere il tempo totale per la realizzazione di queste meraviglie è intorno all'ora e mezzo e l'attività che vi richiederà maggiore impegno sarà quella della formatura (30 minuti circa).
RICETTA
Prefermento
50 g di licoli o di lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g di farina manitoba
235 g di acqua
50 g di licoli o di lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g di farina manitoba
235 g di acqua
- Mescolate tutti gli ingredienti
- Coprite la ciotola
- Lasciate fermentare per 8-10 ore
Impasto
Tutto il prefermento
320 g di farina W300
100 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
120 g di burro
zeste di arancia
5g di sale
- Impastate tutto insieme fino quasi ad incordatura; se incorderete l'impasto sarà poi molto difficile stenderlo
- Lasciate riposare l'impasto per un'oretta.
Albicocche o Pesche sciroppate
Crema Pasticcera- Stendete l'impasto ad un altezza di 4-5mm circa
- Tagliate formando dei quadrati di 6-8 cm
- Incidete lungo le diagonali, ma senza arrivare al centro
- Ad ogni angolo avrete così due punte. Piegate una punta si e una no verso il centro, pigiate leggermente e lasciate lievitare in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno
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- A lievitazione avvenuta spennellate le danesi con un uovo sbattuto e finite di comporle mettendo al centro un cucchiaino di crema pasticcera da forno (dimezzate le dosi riportate nel post del link) e sopra mezza albicocca o pesca sciroppata
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- Forno a 180° fino a cottura ultimata.
Mentre le danesi cuociono preparate la gelatina per la lucidatura:
Sciroppo della frutta sciroppata usata
2 cucchiai di zucchero2 g di colla di pesce in fogli
- Mettete a bagno la colla di pesce per fino a quando diventa morbida (5-10 minuti)
- Strizzatela e asciugatela
- Mettete lo zucchero nello sciroppo
- Portate ad ebollizione fino a completo scioglimento dello zucchero
- Scioglietevi poi la colla di pesce, mescolando delicatamente
- Lucidate le danesi appena tolte dal forno
Lasciate freddare sul una gratella e....azzannate pure!
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Come potete notare l'interno è particolarmente alveolato e di conseguenza la morbidezza e la sofficità sarà inebriante.
Di gran lunga superiori a quelle fatte con il lievito di birra!
Provatele e mi direte!
Ciao e alla Prossima.
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Lo Ziopiero