No, no, che avete capito!
Niente paura! Non si tratta della fine del mondo!
Ma di un'altra scoperta che ha fatto Maya (aho, se si chiama così che ce posso fa'?) e della quale ci ha voluto rendere partecipi ieri, e che oggi pubblico volentieri anche io, dopo aver sperimentato le sue intuizioni (poi magari quanto sto per descrivervi già lo sapevate tutti, ma a voi va bene lo stesso, veroooo?)
Preambolo:
♫ ♪ Nananana nananana nananana 'na? ♫ ♪
(suoneria standard nokia del mio nuovo cellulare)
Rispondi chiamata di Maya?
Sì, certamente. Swissshhhh
('sti cavolo di schermi touch....)
Pronto?
AZZIPIEEE' sto a sperimenta' ar contrario!
(se non avete mai sentito parlare Maya vi siete persi una delle 10 cose per cui vale la pena aver aperto un blog)
A Maya ma che stai a di'?????
AZZIPIEEE' sto a sperimenta' ar contrario!
Sì, Maya, t'ho sentito! Ma famme pure capi' mejo che te quando parli sei peggio de''no tsunami!
Cosa stai sperimentando? E perché al contrario!
Sto a sperimenta' er licoli senza rinfresco!
E perché al contrario?
Azzipie', nun so come spiegatte!
Allora dimmi cosa fai.
Prendo il licoli dal frigorifero e lo metto nell'impasto.
Senza rinfresco?
Esatto, senza rinfresco! Ci aggiungo acqua e farina e poi vado a dormire.
(avrei voluto aggiungere: e tutti i condòmini tirano un sospiro di sollievo :D :D :D)
E poi?
La mattina dopo impasto, faccio lievitare (e lievita che è un piacere), poi formo, aspetto un po' e inforno!
Aaahhh, ho capito! Quindi fai una sorta di poolish, o prefermento?
Esatto!!! ...senti, perché non lo provi anche tu e poi mi dici?
Ok, Maya. Dammi tempo che 'sti giorni sto impicciato coi panettoni
...e così...appena ho avuto un po' di tempo....
Ecco che ti ho sfornato 'ste pizzette...
I dettagli:
Ingredienti Prefermento
70 g di licoli NON rinfrescato
160 g di farina* manitoba
160 g di acqua
Frullate il tutto e lasciate coperto per una notte
Questo prefermento serve sia a far attivare il licoli, sia a conferire all'impasto un sapore più intenso, alla pari del poolish.
Ingredienti impasto
Il prefermento
320 g di farina* di farro
160 g di acqua
20 g di olio
8 g di sale
* ovvio che come potete usare anche altre farine, a voi la scelta.
E siccome so che voi tutti volete vedere l'interno, ecco a voi la pizzetta dopo il primo morso (nzi il secondo!):
Poi...se volete guarnirle come si deve..allora spezzettate della mozzarella di bufala (rigorosamente con le mani, mi raccomando eh?), una fogliolina di basilico e ...eccole qui:
Rispetto alla ricetta di Maya io ho solo diminuito il sale (8 g invece di 14! e omesso il malto)
L'esperimento col licoli NON rinfrescato direi che è riuscito benissimo.
Inoltre in questa maniera risulta molto più comodo panificare e pianificare il resto delle cose da fare.
Brava Maya! :)))
Che altro dire...?
Ah, sì!
Alla fine questa predizione Maya si è avverata!!!
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
Niente paura! Non si tratta della fine del mondo!
Ma di un'altra scoperta che ha fatto Maya (aho, se si chiama così che ce posso fa'?) e della quale ci ha voluto rendere partecipi ieri, e che oggi pubblico volentieri anche io, dopo aver sperimentato le sue intuizioni (poi magari quanto sto per descrivervi già lo sapevate tutti, ma a voi va bene lo stesso, veroooo?)
Preambolo:
♫ ♪ Nananana nananana nananana 'na? ♫ ♪
(suoneria standard nokia del mio nuovo cellulare)
Rispondi chiamata di Maya?
Sì, certamente. Swissshhhh
('sti cavolo di schermi touch....)
Pronto?
AZZIPIEEE' sto a sperimenta' ar contrario!
(se non avete mai sentito parlare Maya vi siete persi una delle 10 cose per cui vale la pena aver aperto un blog)
A Maya ma che stai a di'?????
AZZIPIEEE' sto a sperimenta' ar contrario!
Sì, Maya, t'ho sentito! Ma famme pure capi' mejo che te quando parli sei peggio de''no tsunami!
Cosa stai sperimentando? E perché al contrario!
Sto a sperimenta' er licoli senza rinfresco!
E perché al contrario?
Azzipie', nun so come spiegatte!
Allora dimmi cosa fai.
Prendo il licoli dal frigorifero e lo metto nell'impasto.
Senza rinfresco?
Esatto, senza rinfresco! Ci aggiungo acqua e farina e poi vado a dormire.
(avrei voluto aggiungere: e tutti i condòmini tirano un sospiro di sollievo :D :D :D)
E poi?
La mattina dopo impasto, faccio lievitare (e lievita che è un piacere), poi formo, aspetto un po' e inforno!
Aaahhh, ho capito! Quindi fai una sorta di poolish, o prefermento?
Esatto!!! ...senti, perché non lo provi anche tu e poi mi dici?
Ok, Maya. Dammi tempo che 'sti giorni sto impicciato coi panettoni
...e così...appena ho avuto un po' di tempo....
Ecco che ti ho sfornato 'ste pizzette...
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
I dettagli:
Ingredienti Prefermento
70 g di licoli NON rinfrescato
160 g di farina* manitoba
160 g di acqua
Frullate il tutto e lasciate coperto per una notte
Questo prefermento serve sia a far attivare il licoli, sia a conferire all'impasto un sapore più intenso, alla pari del poolish.
Ingredienti impasto
Il prefermento
320 g di farina* di farro
160 g di acqua
20 g di olio
8 g di sale
* ovvio che come potete usare anche altre farine, a voi la scelta.
- Impastate fino ad incordare, a mano o nella planetaria.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Formate le pizzette e lasciatele lievitare ancora un paio d'ore.
- Conditele con della salsa di pomodoro
- Metteteci sopra la mozzarella
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
- Infornate a 240° sulla superficie del forno
- Dopo 10' portare la temperatura a 200° , spostate la teglia al primo piano e continuate fino a cottura
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
E siccome so che voi tutti volete vedere l'interno, ecco a voi la pizzetta dopo il primo morso (nzi il secondo!):
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Rispetto alla ricetta di Maya io ho solo diminuito il sale (8 g invece di 14! e omesso il malto)
L'esperimento col licoli NON rinfrescato direi che è riuscito benissimo.
Inoltre in questa maniera risulta molto più comodo panificare e pianificare il resto delle cose da fare.
Brava Maya! :)))
Che altro dire...?
Ah, sì!
Alla fine questa predizione Maya si è avverata!!!
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero