Allora, ve lo siete sorbito tutto il Tour dell'Andalusia?
Siete pronti per ricominciare la stagione di dolci e lievitati?
Ripartiamo con qualcosa di morbido...morbidissimo.
Qualcosa che va bene per la colazione, ma anche per una merenda e, perché no, anche per pranzo!!
Sulla scia delle polacche-romane-aversane, e delle cugine veneziane, ecco a voi le
Girelle con il Lievito Madre
Questa volta vi presento un lievitato ad impasto diretto, da me più che sperimentato in vari tipi di brioches e sul cui risultato posso garantire. ;)
È il modo più semplice per ottenere un interno soffice e areato come questo:
RICETTA
Impasto
150 g di licoli o di lievito madre
150 g di farina manitoba
320 g di farina W300
220 g di acqua
100 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
120 g di burro
zeste di arancia
5 g di sale
Ripieno
Uvetta ammollata e strizzata
Crema pasticcera adatta per le cotture al forno
100 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
120 g di burro
zeste di arancia
5 g di sale
Ripieno
Uvetta ammollata e strizzata
Crema pasticcera adatta per le cotture al forno
- Sciogliete il lievito madre in 75g di acqua presa dal totale (con il licoli questo passaggio non è necessario)
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti, sì tutti insieme
- Impastate fino ad incordatura
- Lasciate riposare l'impasto per un'oretta
- Stendete poi l'impasto e tagliate in modo da ottenere delle striscioline
- Distribuite sopra la crema e poi l'uvetta
- Arrotolate formando le girelle
- Mettete le girelle a lievitare sulla carta da forno sistemata sopra una teglia e copritele con della pellicola trasparente
- Quando saranno triplicate di volume, spennellate la superficie con dell'albume sbattuto mescolato con del latte
- Forno a 180° fino a cottura ultimata.
Se volete ottenere un prodotto più gonfio, allora vi suggerisco di dare loro la forma del panino.
Si conservano morbide in una busta per alimenti fino a 3 giorni.
Altrimenti le potete congelare già cotte. Al mattino una botta di micronde al minimo della potenza e in due minuti sono pronte per essere consumate.
Le farete? ;)
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
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