Gelatina Neutra

Spesso nelle ricette di pasticceria troviamo ingredienti di difficile reperibilità sul mercato.

Uno di questi è la gelatina neutra, usata generalmente per lucidare quelle torte la cui superficie è liscissima.

Per questo motivo normalmente la gelatina neutra si spalma sulla superficie della torta quando questa  ancora congelata (-18°), usando una spatola a gomito in modo da rendere la distribuzione più omogenea possibile e l'effetto finale quasi a specchio.

Se la volessimo spalmare su una torta fredda di frigorifero rischieremmo di comprometterne l'estetica alterandone la sua superficie che da liscia diventerebbe rugosa!

Preparare la gelatina neutra è semplicissimo.
Normalmente ne preparo una piccola quantità, sufficiente per un paio di torte.

Ingredienti
100g di acqua
20g di glucosio
55g di zucchero
6g di succo di limone
2,5g di colla di pesce

• Mettete a bagno la colla di pesce per qualche minuto
• Strizzatela e asciugatela
• Fate bollire l'acqua, lo zucchero e il glucosio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto
• Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce
• Girate per farla sciogliere
• Versatevi il succo di limone
• Mescolate
• Mettetela in un vasetto di vetro a chiusura ermetica
• Chiudete

Dopo un po' diventerà...gelatinosa! :))
Conservatela in frigorifero.

Al momento di usarla scaldatela fino a scioglierla e, quando avrà raggiunto i 32°, versatela sulla torta appena tirata fuori dal congelatore.
Ne basta poca.

La torta va poi messa nel frigorifero.

Tutto chiaro?
:)))))))))))))))

A questo punto che sapete come fare la gelatina neutra e i Babà al Cioccolato, siete pronti per la Torta Babà Cioccolato e Ricotta!!!

(Fare click sull'immagine per la ricetta)

Ciao e alla Prossima 

Lo Ziopiero