Formaggio alla Pizza!

DiSceeeeee.... come sarebba a dire Formaggio alla Pizza?!!?!?

Hai presente la Pizza al Formaggio di Pasqua?  
Ecco. Qualcuno ha voluto estremizzare le dosi di formaggio al punto da farla diventare un Formaggio alla Pizza!!!

Quindi....è un formaggio a forma di pizza?!?!?!

.....Vabbè...sei proprio senza speranza...

Vi dico subito che quando ho visto questa ricetta ho subito pensato a riprodurla!
E ho fatto bene!

Pizza al Formaggio, anzi Formaggio alla Pizza!

È stato un delirio di odori...

Pensate: il profumo di formaggio non solo mi ha invaso la casa, ma anche lo schermo, il pc, e pure la reflex!!!
Davvero!!!
Odorava di formaggio!!!!
Ci mancava solo che ad ogni scatto uscisse fuori un tocchetto di pecorino!!!

La preparazione della pizza è abbastanza semplice...vabbè richiede un po' di praticità con i lievitati, vabbè con i grandi lievitati...vabbè...ci siamo capiti!!!

E il bello è che gli ingredienti sono sempre gli stessi pubblicati in questa versione, solo che cambiano le dosi, e neanche di poco!

Qualche ingrediente

Quello che fa la differenza, oltre al sapore, è il modo con cui si impasta....tanta forza, tanta pazienza e, lasciatemelo dire, anche tanta esperienza. Ma queste caratteristiche so che non vi mancano!!!

Ricetta
(Per uno stampo da 1 kg!)

180	g	Lievito Madre
145	g	Farina Manitoba
120	g	Farina 00
100	g	Pecorino grattugiato
100	g	Parmigiano grattugiato
80	g	Pecorino a tocchetti
85	g	Acqua
40	g	Strutto
75	g	Olio
5	g	Sale
210	g	Uova
40	g	Tuorlo
6	g	Zucchero
5	g	Pepe

• Nella ciotola della planetaria tagliuzzate il lievito madre a pezzettini
• Versate l'acqua
• Montate il gancio K e avviate l'impastatrice a bassa velocità fino a far sciogliere completamente il lievito madre
• A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti tranne i formaggi
• Continuate ad impastare il tutto fino quasi ad incordatura
• Aggiungete i formaggi grattugiati
• Continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti
• Montate il gancio ad uncino e portare ad incordatura
• A questo punto trasferite l'impasto sul tavolo e lasciatelo riposare 10'

Impasto finito

• Stendetelo con le mani 
• Mettete un po' di pecorino a tocchetti, piegatelo su se stesso e ripetete l'operazione fino a quando finite il pecorino.
• Pirlate l'impasto e portatelo dentro un pirottino (basso o alto, a vostra scelta)
• Coptrite con della pellicola trasparente 
• Lasciate lievitare fino a due centimetri dal bordo
• Togliete la pellicola
• Infornate a 160° per circa 50-55' o fate la prova "steccone" o, meglio ancora, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 92°
• Infilzate la pizza ancora calda con due ferri da calza (o con gli appositi ferri se li avete) e capovolgetela  
• Dopo qualche ora rimettetela dritta, imbustatela e lasciatela riposare almeno 3 giorni prima di aprirla

Pizza al Formaggio, anzi Formaggio alla Pizza!

Gli alveoli all'interno devono essere piccolini e regolari. È una pizza, non un panettone!!!
I buconi che si vedono in fotografia sono conseguenza dei tocchetti di pecorino (oddio, tocchetti, direi tocconi!!!)

La pizza, una volta aperta, si conserva bene per almeno una settimana, anche se dubito durerà così a lungo.

Cos'altro aggiungere...?

Ah, sì: FATELA!!!!!

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero