Panini al Latte Semidolci con Lievito Madre

Tanti anni or sono, in un piccolo forno di un paesino del Molise, assaggiai dei panini al latte a dir poco strepitosi.

Morbidi, soffici, eterei...

Ho pensato con invidia a chi senza fatica poteva averli tutti i giorni semplicemente uscendo di casa e andandoseli a comprare.

Unica mia consolazione fu la discreta scorta che ne feci per portarmeli a Roma.

Si conservarono diversi giorni chiusi in un sacchetto di plastica, al sicuro da bocche fameliche.
Ogni volta che, a distanza di giorni dall'acquisto, ne mangiavo uno rimanevo stupito di come fossero rimasti soffici e freschi.

Così, ogni volta che ne ho avuto l'occasione, passavo da quel forno e li ricompravo.

Disceeeee.....ma scusa, ZiPie', non puoi farteli da solo?!?!?!?

Effettivamente....sì.
E li avrei pure fatti!
Ma le due volte che ci ho provato il risultato che ho ottenuto non è stato all'altezza di quelli comprati!
Incredibile, eh?
E sapete perché?
L'ho scoperto da poco!

Il colpevole, mi spiace dirlo, è lui: il lievito di birra!

Questo lievito non conferiva ai panini la giusta sofficità.
Inoltre già dal secondo giorno i panini risultavano meno soffici, tendenti al duretto, perdendo tutta la loro freschezza.

Ma qualche settimana fa, visti i recenti risultati ottenuti con i Babà e con il Pandorlato, entrambi preparati con il Lievito Naturale (solido o liquido che sia) mi son detto: ci devi riprovare!

E ci ho riprovato:

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E come avrete intuito, visto che ho pubblicato questo post, penso di esserci riuscito! :)))

Disceeeee.....ma non ci fai vedere l'interno?!?!?!

E certo che sì!!!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Visto che alveoli?
Immagino si possa intuire dalla foto quanto siano soffici....

Il Lievito Madre indubbiamente ha fatto la differenza.
Ma anche la lenta lievitazione notturna.
Guardate come sono cresciuti dalla sera al mattino:

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Anche qui ho seguito la mia solita tabella di marcia, ideale per sfornare al mattino presto:






Ricetta

Prefermento
50 g licoli o lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g farina manitoba
235 g di latte

• Mescolate tutti gli ingredienti 
• Coprite la ciotola
• Lasciate fermentare per 8-10 ore

Impasto 
Tutto il prefermento
120 g farina manitoba
200 g farina 0
50 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
75 g di burro 
25 g di strutto sciolto
8 g di sale

• Impastate tutto insieme
• Quando l'impasto risulterà ben amalgamato, fate qualche Slap and Fold

• Sistemate l'impasto in ciotola e coprite
• Lasciate riposare l'impasto per un paio d'ore
• Formate i panini (se volete vedere come fare, guardatevi il filmato in questo post)
• Coprite con la pellicola trasparente 
• Lasciate lievitare per 8-10 ore
• Spennellate con albume sbattuto mischiato a qualche goccio di latte
• Infornate a 160° per circa 30' (controllate la cottura)
• Gustateli...

Disceeeee.....ma come ci consigli di gustarli?!?!?!

Ma che c'è anche bisogno che ve lo dica?!?!?

:))))))

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Ciao e alla Prossima.

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Lo Ziopiero