Quante volte alzandoci dal letto la mattina vorremmo trovare una bella pagnotta calda calda appena sfornata?
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Iniziare la giornata con lo scricchiolio della crosta, vedere il fumo che esce durante il taglio...inebriarsi poi dal profumo che emana e che si diffonde....
...e poi condire il tutto con una generosa dose di marmellata ...il primo morso...il secondo...il terzo...
Già, ma come fare ad avere al mattino il pane appena sfornato, magari fatto da noi?
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Chi panifica sa bene che ci sono tempi da rispettare e riuscire a coordinare il tutto non è sempre facile.
Qualche sacrificio bisogna pur farlo, ma neanche tanti!
Seguitemi!
E vedrete che tutto si può fare.
Anche senza sacrifici!
Basta un minimo di organizzazione! ;)
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Si parte dal mattino del giorno prima, con un prefermento.
Poi si va a lavorare o a fare altre cose.
Nel tardo pomeriggio un rapido impasto e la sera prima di andare a dormire si dà la forma al pane.
Il mattino seguente, appena alzati, si accende il forno a 240° e si inforna; una doccia, il tempo di metter su la macchinetta del caffé e.....
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Tempo massimo 20' da quando ci siamo alzati ed il nostro pane è pronto!
Ecco la tabella di marcia in sintesi.
Ed ecco dosi e procedimento:
Al mattino:
200 g di acqua
200 g di farina manitoba
50 g LM o licoli (o 3 g di lievito di birrra fresco)
- Impastate e coprite.
Al pomeriggio
800 g di farine*
550 g di acqua (ma poi regolati fino a 600 g è ok)
18 g di sale
*fate voi il mix che più vi aggrada, tra farina 00, farina integrale, kamut, enkir, segale, grano saraceno, grano duro...
- Impastate fino a incordatura (o quasi); eventualmente finite a mano con un po' di Slap and Fold
- Lasciate riposare un paio d'ore.
La sera
- Mettete negli stampi da plumcake due strofinacci ben infarinati con farina di semola:
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- Con l'impasto fate due rotolini e adagiateli negli stampi
- Spolverateli di semola:
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- Ricopriteli con gli strofinacci
- Andate a dormire
Al mattino dopo
Troverete il vostro pane pronto per esser cotto:
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- Accendete il forno a 240°
- Infarinate una teglia (preferibilmente in ferro)
- Girate delicatamente il pane sopra la teglia (vedete il filmato che segue)
- Cuocete fino a cottura....
- Gioite al primo taglio...
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Comeeee?
Ah, sì! Il filmato!
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
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