Fruttoni Leccesi

Piero, tu che hai origini leccesi, li conosci i "Fruttoni"?

I Fruttoni?!?!? E che sono?!?!?

I Fruttoni sono una specie di Pasticciotti, ma si differenziano da questi ultimi per un ripieno diverso e una copertura di cioccolato:


E come sarebbe il ripieno?

Be', ci sono almeno un paio di versioni, anche se molto simili tra loro.
Prima di tutto c'è della marmellata  di cotogne o anche di pere, quindi uno strato sbriciolato di pasta di mandorle o di crema di pasta di mandorle.


La frolla, invece, è la stessa del Pasticciotto.

Da quando Tamara mi ha reso edotto di quest'ennesima leccornia salentina, non ci ho dormito fino a quando non l'ho realizzata!!!

Poi, come sempre capita, ci ho messo quasi un anno a pubblicare!!!!

Ho optato per la versione con la pasta di mandorle sbriciolata, mi ispirava di più.



RICETTA

Ingredienti per la frolla:
500 g di farina 00
220 g di zucchero
220 g di strutto
1 uovo
1 tuorlo 
Un cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale
Scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno di mandorle sbriciolate
300 g di mandorle pelate
200 g zucchero
Mezzo bicchiere di liquore all'amaretto o simile

• Tostate leggermente le mandorle
• Tritatele insieme allo zucchero
• Aggiungete il liquore

Ingredienti per il ripieno di crema mandorle
300 g di mandorle pelate
200 g zucchero
4 uova
Cannella

• Montate gli albumi a neve ferma 
• Tostate leggermente le mandorle
• Tritatele insieme allo zucchero
• Aggiungete la cannella
• Mescolate con i tuorli
• Unite il tutto agli albumi

Altri ingredienti:
Marmellata di cotogne o di pere
250 g di cioccolato fondete

• Rivestite gli stampini con la frolla
• Farcite i con una strato di marmellata e poi uno strato di di pasta di mandorle (sbriciolata o crema). 
• Coprite con altra pasta frolla.

• Infornate a 180° fino a cottura

Per la copertura al cioccolato:

• Sciogliete il cioccolato
• Lasciate leggermente rassodare fino a farlo diventare molto denso
• Colatelo sui fruttoni

Al contrario del suo Pasticciotto, il fruttone va gustato freddo.


Tamara, ma se un giorno verrò dalle parti tue quante cose mi farai mangiare...?  :))))

Ciao e alla Prossima.




Lo Ziopiero