DiSceeee.... ma cos'è?
Una nuova versione dell'Ape-Maya?
Un cornetto che al posto delle punte ha un pungiglione che ti si ficca nel palato al primo morso?!?!?!
Ma nooooo!!!! Ma cosa ti viene in mente?!?!?!
L'APE-Cornetto è questo:
Ammappelo!!! Sembra davvero un'ape!!! E la sfida qual è stata? Non farsi pungere mentre li formavi...?!?!?!? Dentro c'è il miele? Si fanno con la pappa reale???
(abbiate pietà di me, vi prego)
La storia di questi cornetti nasce a fine luglio da una mail di un lettore, Dario.
Ciao Ziopiero,
sono un appassionato frequentatore del tuo blog del quale apprezzo, oltre il dettaglio dei passaggi e la semplicità espositiva, soprattutto la leggerezza con cui tratti anche argomenti che potrebbero sembrare complicati, utilizzando anche con la giusta ironia nei post che serve a far prendere coraggio anche ad un hobbysta non esperto che vuole giocare a fare pasticci come te.
Ho provato moltissime tue ricette, tutte venute bene al primo colpo grazie al dettaglio delle spiegazioni, ma ti scrivo perché vorrei lanciarti una sfida ...
Ho provato a fare tanti tipi di cornetti, a pasta brioche, sfogliati, semi sfogliati ... carpiati, col salto mortale, con il nodo scorsoio, con le paillettes, fosforescenti, a LED ... :-) insomma un po' di tutto, ma quello che mi sta facendo impazzire (ci sono andato vicino ma non è LUI!!!) è questo che qui a Napoli ho sentito chiamare cornetto ape. E' un cornetto - ovviamente per i miei gusti - fantastico : leggero, sfizioso, scioglievole, appena appena croccante fuori etc. etc.;
Praticamente è un cornetto fatto con due impasti (pasta brioches e pasta sfoglia) che vengono uniti, ti allego le foto perché sono certo che tu riuscirai a rifarli identici e così avrò la ricetta e la spiegazione dettagliata che mi manca (su internet non ci sono, io sono andato a tentativi); non è spennellato con albume o uovo, le versioni che ho fatto che più assomigliavano, sono quelle in cui ho spennellato o solo con latte o solo con burro fuso.
Io ho provato ad unire la pasta sfoglia classica con la pasta brioches della ricetta di montersino.
Dai Ziopiero, facci sognare, domina anche questo tipo di impasto !!!
Ciao e grazie per la pazienza che hai e per l'attenzione che vorrai dedicare.
Dario
E queste sono le foto inviate da Dario:
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Immagino che anche voi riceviate tante mail dove vi chiedono spiegazioni, o semplicemente vi fanno i complimenti.
Ma con mail come questa, in cui ti viene lancita una sfida... occorre dare il meglio di sé!
E voi lo sapete bene: questo tipo di sfide sono sempre pronto a coglierle! :)))
E così è stato anche questa volta.
Devo confessare che Dario ha pazientemente aspettato che mi riprendessi da un'estate di svogliatezza estrema in cui al massimo ficcavo una fetta di pane sotto una di formaggio.
Poi un giorno, capìto che dovevo ancora esser provocato per benino, Dario mi scrive dicendomi:
"Piero, domani passo da Roma e vorrei farti assaggiare questi famosi cornetti-ape. Se ci sei te li porto"
Ovviamente c'ero!
E Dario, ovviamente, me li ha portati.
Adesso qualcuno di voi forse si starà chiedendo: ma come si sono riconosciuti? Ziopiero aveva un garofano rosso all'occhiello? Dario indossava un maglione a strisce gialle e nere orizzontali?
Niente di tutto ciò, tranquilli. :)))
È bastato uno sguardo, e ci siamo capiti al volo.
Oddio, finché Dario non è sceso dalla macchina qualche dubbio ancora ce l'avevo, ma quando ha aperto il portabagagli è salito su un profumo che sembrava di stare nel retrobottega di una pasticceria!
Era lui! Certamente! :)))
E come se non bastasse, oltre ad vassoio ricco di leccornìe, Dario, sapendo del mio smisurato amore verso la mozzarella di bufala, me ne ha portato una tale quantità che mi ha messo a tacere per almeno una settimana!
"Sai, sono di Caserta...volevo farti assaggiare le nostre specialità...", sembrava quasi volersi giustificare, ma non senza una sottile punta di orgoglio patriottico :)
Dario, ma quanto cose hai portato?!?!?!? Kettepossino!!! :))))))
E mentre con una mano lo abbracciavo, con l'altra mi inguattavo il bottino! :)))
E subito dopo sapete cosa è successo?
Mi è tornata di botto la voglia di pasticciare!!!!
Così, una volta a casa, ho subito aperto il paccone! :)))
Poi la sera, dopo un'abbuffata di mozzarella di bufala, ho vivisezionato un paio di cornetti e mi sono messo a studiare...
Mumble mumble...
La doppia colorazione è data da due impasti diversi...
E sì, l'aveva scritto Dario...
La pasta...sembra pasta brioches...
Ma come faranno a venire le due strisce diverse....?
Ah, certo! Se cuocio a 160° la sfoglia rimane più chiara...ovvio.
Dunque pasta brioche più pasta sfoglia...
Poi le stendo separatamente, le unisco con la sfoglia sopra e formo...
Dovrebbe andare!
E così ho unito due mie ricette:
Pasta Sfoglia
Normalmente si fa con pari peso di burro e farina, ma in questo caso suggerisco di diminuire la dose di burro di 100g.
Panetto Grasso
400 gr burro
145 gr farina 00
Panetto Magro
355 gr farina 00
220 gr acqua fredda
10 gr sale
Tecniche, pieghe, mattarellate e riposi le potete vedere tutte in questo filmato che feci diversi anni fa, ma pur sempre valido ;)
Pasta Brioche
Prefermento
50 g licoli o lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g farina manitoba
235 g di latte
Tutto il prefermento
120 g farina manitoba
200 g farina 0
80 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
75 g di burro
25 g di strutto sciolto
zeste di arancia
8 g di sale
Serviteli...
Vivisezionateli!
In tutte le maniere...
Ah, e poi mangiateli pure, eh? :))))
Difficilmente avanzeranno, ma nel caso ciò avvenga sappiate che questi cornetti si possono tranquillamente conservare in una busta per alimenti anche per 10 giorni.
Potenza del lievito naturale!
Dario, a questo punto spero che il risultato ti abbia soddisfatto.
Io penso che ormai ci siamo, tu che dici?
E intanto....ora...sono io che lancio una sfida a tutti voi...
Fate questi Ape-Cornetti!!!
...e vi propongo anche un piccolo suggerimento: provate a mettere un pochino di lievito nella sfoglia!
E poi fatemi sapere eh? ;)
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
Una nuova versione dell'Ape-Maya?
Un cornetto che al posto delle punte ha un pungiglione che ti si ficca nel palato al primo morso?!?!?!
Ma nooooo!!!! Ma cosa ti viene in mente?!?!?!
L'APE-Cornetto è questo:
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| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
(abbiate pietà di me, vi prego)
La storia di questi cornetti nasce a fine luglio da una mail di un lettore, Dario.
Ciao Ziopiero,
sono un appassionato frequentatore del tuo blog del quale apprezzo, oltre il dettaglio dei passaggi e la semplicità espositiva, soprattutto la leggerezza con cui tratti anche argomenti che potrebbero sembrare complicati, utilizzando anche con la giusta ironia nei post che serve a far prendere coraggio anche ad un hobbysta non esperto che vuole giocare a fare pasticci come te.
Ho provato moltissime tue ricette, tutte venute bene al primo colpo grazie al dettaglio delle spiegazioni, ma ti scrivo perché vorrei lanciarti una sfida ...
Ho provato a fare tanti tipi di cornetti, a pasta brioche, sfogliati, semi sfogliati ... carpiati, col salto mortale, con il nodo scorsoio, con le paillettes, fosforescenti, a LED ... :-) insomma un po' di tutto, ma quello che mi sta facendo impazzire (ci sono andato vicino ma non è LUI!!!) è questo che qui a Napoli ho sentito chiamare cornetto ape. E' un cornetto - ovviamente per i miei gusti - fantastico : leggero, sfizioso, scioglievole, appena appena croccante fuori etc. etc.;
Praticamente è un cornetto fatto con due impasti (pasta brioches e pasta sfoglia) che vengono uniti, ti allego le foto perché sono certo che tu riuscirai a rifarli identici e così avrò la ricetta e la spiegazione dettagliata che mi manca (su internet non ci sono, io sono andato a tentativi); non è spennellato con albume o uovo, le versioni che ho fatto che più assomigliavano, sono quelle in cui ho spennellato o solo con latte o solo con burro fuso.
Io ho provato ad unire la pasta sfoglia classica con la pasta brioches della ricetta di montersino.
Dai Ziopiero, facci sognare, domina anche questo tipo di impasto !!!
Ciao e grazie per la pazienza che hai e per l'attenzione che vorrai dedicare.
Dario
E queste sono le foto inviate da Dario:
Immagino che anche voi riceviate tante mail dove vi chiedono spiegazioni, o semplicemente vi fanno i complimenti.
Ma con mail come questa, in cui ti viene lancita una sfida... occorre dare il meglio di sé!
E voi lo sapete bene: questo tipo di sfide sono sempre pronto a coglierle! :)))
E così è stato anche questa volta.
Devo confessare che Dario ha pazientemente aspettato che mi riprendessi da un'estate di svogliatezza estrema in cui al massimo ficcavo una fetta di pane sotto una di formaggio.
Poi un giorno, capìto che dovevo ancora esser provocato per benino, Dario mi scrive dicendomi:
"Piero, domani passo da Roma e vorrei farti assaggiare questi famosi cornetti-ape. Se ci sei te li porto"
Ovviamente c'ero!
E Dario, ovviamente, me li ha portati.
Adesso qualcuno di voi forse si starà chiedendo: ma come si sono riconosciuti? Ziopiero aveva un garofano rosso all'occhiello? Dario indossava un maglione a strisce gialle e nere orizzontali?
Niente di tutto ciò, tranquilli. :)))
È bastato uno sguardo, e ci siamo capiti al volo.
Oddio, finché Dario non è sceso dalla macchina qualche dubbio ancora ce l'avevo, ma quando ha aperto il portabagagli è salito su un profumo che sembrava di stare nel retrobottega di una pasticceria!
Era lui! Certamente! :)))
E come se non bastasse, oltre ad vassoio ricco di leccornìe, Dario, sapendo del mio smisurato amore verso la mozzarella di bufala, me ne ha portato una tale quantità che mi ha messo a tacere per almeno una settimana!
"Sai, sono di Caserta...volevo farti assaggiare le nostre specialità...", sembrava quasi volersi giustificare, ma non senza una sottile punta di orgoglio patriottico :)
Dario, ma quanto cose hai portato?!?!?!? Kettepossino!!! :))))))
E mentre con una mano lo abbracciavo, con l'altra mi inguattavo il bottino! :)))
E subito dopo sapete cosa è successo?
Mi è tornata di botto la voglia di pasticciare!!!!
Così, una volta a casa, ho subito aperto il paccone! :)))
Ape Cornetti Comprati
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| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Poi la sera, dopo un'abbuffata di mozzarella di bufala, ho vivisezionato un paio di cornetti e mi sono messo a studiare...
Ape Cornetti Comprati - Interno
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| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Mumble mumble...
La doppia colorazione è data da due impasti diversi...
E sì, l'aveva scritto Dario...
La pasta...sembra pasta brioches...
Ma come faranno a venire le due strisce diverse....?
Ah, certo! Se cuocio a 160° la sfoglia rimane più chiara...ovvio.
Dunque pasta brioche più pasta sfoglia...
Poi le stendo separatamente, le unisco con la sfoglia sopra e formo...
Dovrebbe andare!
E così ho unito due mie ricette:
Pasta Sfoglia
Normalmente si fa con pari peso di burro e farina, ma in questo caso suggerisco di diminuire la dose di burro di 100g.
Panetto Grasso
400 gr burro
145 gr farina 00
Panetto Magro
355 gr farina 00
220 gr acqua fredda
10 gr sale
Tecniche, pieghe, mattarellate e riposi le potete vedere tutte in questo filmato che feci diversi anni fa, ma pur sempre valido ;)
Pasta Brioche
Prefermento
50 g licoli o lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g farina manitoba
235 g di latte
- Mescolate tutti gli ingredienti
- Coprite la ciotola
- Lasciate fermentare per 8-10 ore
Tutto il prefermento
120 g farina manitoba
200 g farina 0
80 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
75 g di burro
25 g di strutto sciolto
zeste di arancia
8 g di sale
- Impastate tutto insieme (di questa tecnica abbiamo parlato ampiamente qui)
- Quando l'impasto risulterà ben incordato, fate qualche Slap and Fold:
- Sistemate l'impasto in ciotola e coprite
- Lasciate riposare l'impasto per un paio d'ore
- Stendete la pasta brioche
- Tagliatela in tanti dei triangoli isosceli
- Tagliate la pasta sfoglia dando la stessa forma dei triangoli
- Stendete la sfoglia sopra la pasta brioche
- Partendo dalla base formate i cornetti arrotolando i due triangoli sovrapposti
- Adagiateli su una teglia facendo attenzione a posizionare la punta sotto
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- Coprite con la pellicola trasparente
- Lasciate lievitare per 8-10 ore
- Infornate a 160° per circa 30' (controllate la cottura)
- Sfornateli!
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Serviteli...
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Vivisezionateli!
Cornetto tagliato col coltello
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Cornetto spezzato con le mani
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| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Difficilmente avanzeranno, ma nel caso ciò avvenga sappiate che questi cornetti si possono tranquillamente conservare in una busta per alimenti anche per 10 giorni.
Potenza del lievito naturale!
Dario, a questo punto spero che il risultato ti abbia soddisfatto.
Io penso che ormai ci siamo, tu che dici?
E intanto....ora...sono io che lancio una sfida a tutti voi...
Fate questi Ape-Cornetti!!!
...e vi propongo anche un piccolo suggerimento: provate a mettere un pochino di lievito nella sfoglia!
E poi fatemi sapere eh? ;)
Ciao e alla Prossima.
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Lo Ziopiero
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